まっすぐに向き合い続ける 日常のおいしさ
五感で味わう 腸詰の王道
口に入れた瞬間、パキッという心地よい音とともに、肉汁が口いっぱいに弾け跳ぶ。これぞ、腸詰を食す至福の瞬間。「一本食べたら、また一本」と続けて食べても食べ飽きない、不思議な引力を持つあらびきソーセージ。作っているのは腸詰のおいしさに魅せられ、趣味から始めて職人になった稲垣雄三さん。のどかな田園風景が広がる愛知県岡崎市に小さな工房を構えています。
ソーセージのおいしさに魅せられた店主
転機となったのは28歳の時、岐阜県飛弾高山の名店「キュルノンチュエ」との出会い。肉の味がストレートに表現されたおいしさに心奪われ、店主に頼み込んで弟子入り。その後、34歳でフランス・リヨンに渡り、住み込みで修業。ここでソーセージが子どもから年配の方まで、日常の食材として親しまれていることに感銘を受け、ふるさとである岡崎で、その食文化を根付かせることを目指します。
丁寧な仕事を怠らない
あらびきソーセージに使うのは、地元・岡崎の新しいブランド豚肉「竹千代ポーク」。筋や脂を丁寧に切り取り、ミンチにする工程も３分の1は背脂とともに細挽きにし、残りは粗挽きにするなど、歯ごたえとうまみのバランスを極めるのに試行錯誤を繰り返したそう。さらに、はじけるような食感に欠かせないのが天然の羊腸。針を刺して空気を抜くという、きめ細やかな手間も惜しみません。
目指すのは 身体にやさしい商品
年齢を問わず、誰が食べてもおいしいものを。そんな思いから味付けはフランス産の海洋塩やスパイス、ニンニクやタマネギなどの香味野菜が中心。さらに、着色料や防腐剤、保存料、増量剤などを使わず、お子様が食べても安心な、身体にやさしい商品を目指しています。
ゆっくりと丁寧に アナログな仕事がしたい
看板商品の荒びきソーセージを作るのにも最低３日。白カビ熟成ソーセージやパンチェッタなど、長期熟成モノは１ヶ月ほどと、ゆるやかな時を重ねながら作られる稲垣腸詰店の味。「手で作るということは、その人の癖が出る。その人しか作れないものができる」と語る稲垣さん。実直すぎる店の名前は、彼のそんな思いが現れているように感じます。
【リエット】 豚肉をラードで煮込んだフランスの国民食。繊維質が多く、うまみの強い豚の腕肉をラードと白ワインでじっくり煮込んでやわらかく。清涼感のあるタイムの風味がほんのりきいています。バゲットやクラッカーにのせたり、ゆでたポテトに合わせるのもおすすめ。白ワインやビールによく合います。 【レバーパテ】 ローズマリーの爽やかな風味がきいたなめらかな口当たりのレバーペーストです。ブイヨンで柔らかく炊いた豚バラ肉に、豚レバーとオリジナルスパイスを配合しペーストにしました。くさみのない味で、軽めの赤ワインによく合います。 【砂肝のコンフィ】 砂肝をラードで煮込んだビストロの定番メニュー。低温調理でじっくり火を通した砂肝はやわらかく、もっちりした食感に。ニンニクの風味がほんのりきいています。袋ごと湯せんしてラードが溶けるまであたためるか、フライパンで軽く焼いて食べるのがおすすめ。レタスに巻くとおいしさ倍増。リピーター続出の人気商品です。 【あらびきソーセージ】 「毎日食べられる味」をコンセプトに作られる稲垣腸詰店のスタンダード。地元岡崎の新しいブランド豚肉「竹千代ポーク」を中心に素材を厳選。ミネラル豊富なフランス産のゲランド塩で塩漬けにした豚肉を工房で粗挽きに。秘伝のブレンドスパイスで味付けし、スモークチップにはナラを使用。色付きがよく、やさしい香りに仕上げています。フライパンで香ばしく焼けば、皮がパリッとはじけ、中からジューシーな肉汁があふれます。
BRAND STORYブランドストーリー
稲垣腸詰店
小さな工房で作られる 優しくおいしいソーセージ
愛知県岡崎市ののどかな田園風景の中にある「稲垣腸詰店」は店主の稲垣さん夫妻で営む小さな工房です。愛知県産の上質な豚肉にこだわり、ひとつひとつ丁寧に手作りされるソーセージやハム、ベーコンは全国に多くのファンを持つ逸品揃い。本場フランスで親しまれる本格派のシャルキュトリーの味を是非お楽しみ下さい。
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