三重

三重県産の厳選素材が光る上質な味

「トキノワ」のバウムクーヘンのおいしさを支える卵と小麦は三重県産の厳選素材を使用しています。卵は津市のブランド卵、鳥鹿農園の「パイエッグ」。水溶性の鉄ミネラルと含む水と厳選した自家配合飼料でストレスを極力かけずに育てた鶏が生んだ卵。弾力のある卵白とうまみが深い黄身が特徴です。 小麦粉は三重県産の「あやひかり」を使用。お菓子やパンだけでなく、伊勢うどんの麺にも使われる小麦粉で、口どけのよさが特徴です。

生ハムの塩気と、チーズのコク

ラザーニャのおいしさを決めるのは、層の重なり。『パスタソースキッチン』では、なめらかな自家製ベシャメルソースに、うまみの強い生ハム、数種類のチーズを重ね、ひとつずつ丁寧に仕上げています。焼き上げることで、生ハムの香りとうまみが広がり、チーズは香ばしくとろける状態に。濃厚なのに重すぎず、最後まで食べ飽きない味わいです。

おいしさの秘密は、厳選した素材と一つひとつ丁寧に焼き上げる製法にあります。小麦粉には三重県産の「あやひかり」を使用。地元の養蜂場で採れた百花蜜や新鮮な卵、鹿児島県産の粗糖など、素材の持ち味を生かして仕上げています。生地は気密性に優れた「南蛮窯」というオーブンで、ふっくらと焼き上げ。底に散りばめられたザラメの食感が心地よいアクセントとなり、やさしい甘さの中に豊かな味わいを添えています。

紅麹で赤く染められた手亡豆の羊羹で「日の丸」を表現しました。最中には「延年」の文字が、その中央に幸せを運ぶといわれる「鴻（おおとり）」が描かれ、幸福と長寿を表現した縁起のいいお菓子です。「敬老の日」や「還暦祝い」はもちろん、お祝い事の贈り物として喜ばれます。

【牛肉ミートパイ】 牛肉、玉ねぎ、トマトなどを１０時間かけてじっくり煮込んだ“元祖ドミニク特製ミートパイ”。冷めてもおいしく、おやつにもおつまみにもおすすめです。 【大山どりミートパイ】 鳥取県の地鶏「大山（だいせん）どり」のミンチに玉ねぎ、にんじんを合わせ、ほんのりカレー風味に。ヘルシーな一品でお子さまにもおすすめです。 【青森県産りんごパイ】青森の農家から直接届けられるりんごを使用。トロトロの果肉とサクサクのパイ生地が一体になった、とびきりのりんごパイです。

贅沢にポルチーニをダブル使い

うまみが凝縮された乾燥ポルチーニと、フレッシュな味わいを楽しめる生のポルチーニ、2種類のポルチーニを使用しています。ポルチーニに合わせるローズマリーは朝摘みのフレッシュなものを厳選。専用のざるの目を通りきるまで、ごく細かくみじん切りにすることで、雑味のないさわやかなローズマリーの香りを楽しめるように。仕上げにパルミジャーノ・レッジャーノを入れて濃厚なクリームソースに仕上げました。