岐阜

180余年の時を刻む、伝統の柿羊羹

天保九年（1838年）、四代目右助によって創製された『御菓子つちや』の代表銘菓。岐阜県名産の「堂上蜂屋柿」を一つひとつ皮むきして天日干しにし、濃密な甘みを引き出した干柿を使用しています。種を取り除いて丁寧にすり潰し、砂糖と寒天を煮詰めたものと合わせ、竹の器へ流し込んで仕上げます。干柿ならではのとろりとした甘みと、歴史を感じさせる半割竹の趣ある佇まいも魅力です。

偶然から生まれた、半割竹の物語

柿羊羹に竹の容器が使われるようになったのは、明治二十九年（1896年）のこと。五代目祐斎が、竹の研究家・坪井伊助翁から「竹と柿は相性が良い」と聞いたことをきっかけに考案しました。当初は竹筒に羊羹を流し込んでいましたが、中身がなかなか取り出せないのが難点。ある時、箸でつついても取り出せなかったお客様が「出て来ぬ羊羹が何になる！」と石に投げつけると、竹筒が真っ二つに。この出来事をヒントに、現在まで受け継がれる半割竹の容器が生まれたといわれています。

「みずのいろ」は、その薄さゆえにとても繊細で壊れやすいお菓子。「みずのいろ しずく」では、その美しさをできる限りそのままお届けできるよう、お取り寄せのための専用梱包を採用しています。一枚ずつ横に寝かせて収めることで、運ぶ際の衝撃や割れに配慮。水滴を並べたような色鮮やかな佇まいとともに、美濃の豊かな恵みをお楽しみください。

【桜えび味】桜えびの風味を生かした、香ばしいえびせんべい。噛むほどに広がるえびのおいしさと、サクサクと軽やかな食感を楽しめる、親しみやすい味わいです。 【かつお味】香ばしいえびせんべいに、かつおの豊かな風味を合わせたひと品。甘じょっぱい和風の味わいとかつおの香りが、豊かに口の中で広がります。 【めんたい味】オリジナルのめんたいダレを付け、低温乾燥でめんたいの風味をしっかり残す製法。ほどよい刺激とうまみがクセになる味わいです。 【アボカドカマンベール味】おせんべいにアボカド、ごま、ガーリックなどを加えて焼き上げ、ブラックペッパー入りのカマンベールチーズ生地をトッピングしました。ブラックペッパーのアクセントが効いた、ひと味違う味わいのえびせんべいです。 【うにチーズ味】イカスミを入れて焼いたおせんべいに、うにのチーズクリームをトッピングしました。チーズの味は添える程度で、濃厚なうにクリームの味をお楽しみいただけます。 【しゃり巻チーズ味】ソフトな食感のチーズ生地に、ポリポリとした心地よい食感の粒あられを加え、国産の焼海苔で巻きました。チーズと粒あられ、海苔の風味が絶妙なバランスで、おつまみにぴったりです。

【炭火焼豚】国産豚肩ロース肉を一本一本丁寧に巻いて下ゆでし、自家製のオリジナル醤油ダレでじっくり煮込んだ『肉の御嵩屋』の看板商品。一晩漬け込むことで、やわらかく芳醇な味わいに仕上げています。最後に炭火で一気に焼き上げることで生まれる、香ばしく豊かな香りも魅力です。 【味噌角蔵くん】国産豚バラ肉を丸ごと圧力鍋でホロホロになるまで煮込み、さらに湯通しして余分な脂を落とした「味噌角蔵くん」。地元・八百津町の『味噌平醸造』の赤味噌をふんだんに使った特製ダレに一晩漬け込み、じっくりと味を染み込ませています。やわらかな豚肉に赤味噌の濃厚なコクが広がり、ご飯にもお酒にもよく合うひと品です。 【やはた巻き】土付きのまま仕入れた香り豊かなごぼうに、国産豚バラ肉を一本一本丁寧に巻いた「やはた巻き」。蒸し器で火を通して余分な脂を落とした後、地元・八百津町の『味噌平醸造』の味噌をベースにしたタレへ漬け込み、じっくりと味を染み込ませています。ごぼうの風味と豚肉のうまみに、味噌のコクが重なる味わいです。 【味ごはんの具】炊きたてのご飯に混ぜるだけで、具沢山の味ご飯が手軽に楽しめる「味ごはんの具」。国産の鶏もも肉と鶏むね肉をはじめ、人参、しいたけ、ごぼう、油揚げ、こんにゃくをたっぷりと合わせています。さまざまな具材のおいしさがご飯になじむ、どこか懐かしい味わいです。

【スモークチーズ プレーン】厳選したプロセスチーズを低温で約8時間じっくり燻製した、源genを代表する定番のスモークチーズです。しっとりとした食感と、素材の風味を引き立てるやさしい燻製の香りが特長。そのまま味わうのはもちろん、軽く焼くことでチーズがとろけ、より豊かな香りとうまみをお楽しみいただけます。 【スモークチーズ ブラックペッパー】定番のスモークチーズに粗挽きのブラックペッパーを合わせた、香り豊かな味わいです。燻製の香ばしさにブラックペッパーのほどよい刺激が重なり、お酒とも相性のよいひと品。そのままはもちろん、バゲットにのせて焼けば、とろけたチーズとブラックペッパーの風味がより一層引き立ちます。 【スモークチーズ あじめこしょう】岐阜県中津川市で約400年前から栽培されている唐辛子「あじめこしょう」を合わせたスモークチーズです。一般的な唐辛子よりも力強い辛みと豊かな風味が、濃厚なチーズのコクを引き立てます。燻製の香りと奥行きのある辛みが調和した、岐阜ならではの味わい。そのままでも、焼いてとろける食感とともに楽しむのもおすすめです。

【スモークチーズ プレーン】厳選したプロセスチーズを低温で約8時間じっくり燻製した、源genを代表する定番のスモークチーズです。しっとりとした食感と、素材の風味を引き立てるやさしい燻製の香りが特長。そのまま味わうのはもちろん、軽く焼くことでチーズがとろけ、より豊かな香りとうまみをお楽しみいただけます。 【スモークチーズ ブラックペッパー】定番のスモークチーズに粗挽きのブラックペッパーを合わせた、香り豊かな味わいです。燻製の香ばしさにブラックペッパーのほどよい刺激が重なり、お酒とも相性のよいひと品。そのままはもちろん、バゲットにのせて焼けば、とろけたチーズとブラックペッパーの風味がより一層引き立ちます。 【スティックスモークチーズ】源genで人気No.1のスティックタイプのスモークチーズです。低温で約8時間じっくり燻製し、しっとりとした食感とうまみを引き出しました。そのまま手軽に楽しめるほか、フライパンやスキレットで焼くと外は香ばしく、中はとろりとした食感に。BBQのお供にもおすすめです。

【スモークチーズ プレーン】厳選したプロセスチーズを低温で約8時間じっくり燻製した、源genを代表する定番のスモークチーズです。しっとりとした食感と、素材の風味を引き立てるやさしい燻製の香りが特長。そのまま味わうのはもちろん、軽く焼くことでチーズがとろけ、より豊かな香りとうまみをお楽しみいただけます。 【スモークチーズ ブラックペッパー】定番のスモークチーズに粗挽きのブラックペッパーを合わせた、香り豊かな味わいです。燻製の香ばしさにブラックペッパーのほどよい刺激が重なり、お酒とも相性のよいひと品。そのままはもちろん、バゲットにのせて焼けば、とろけたチーズとブラックペッパーの風味がより一層引き立ちます。 【スモークチーズ あじめこしょう】岐阜県中津川市で約400年前から栽培されている唐辛子「あじめこしょう」を合わせたスモークチーズです。一般的な唐辛子よりも力強い辛みと豊かな風味が、濃厚なチーズのコクを引き立てます。燻製の香りと奥行きのある辛みが調和した、岐阜ならではの味わい。そのままでも、焼いてとろける食感とともに楽しむのもおすすめです。 【スモークチーズ カマンベール】厳選したカマンベールチーズを約8時間じっくり燻製し、とろけるようなコクと燻製の香りを引き出しました。そのままはもちろん、温めることでさらにクリーミーな口当たりに。フォンデュやアヒージョ、オーブン料理など、さまざまなアレンジでもお楽しみいただけます。 【スティックスモークチーズ】源genで人気No.1のスティックタイプのスモークチーズです。低温で約8時間じっくり燻製し、しっとりとした食感とうまみを引き出しました。そのまま手軽に楽しめるほか、フライパンやスキレットで焼くと外は香ばしく、中はとろりとした食感に。BBQのお供にもおすすめです。

えびせんとチーズが織りなす豊かな味わい

【めんたいチーズ味】『でんすん堂斉秀』で一番人気のチーズえびせん。おせんべいを焼き上げ、明太子のたれ付けをした後、チーズ生地をトッピングしました。明太子のたれ付け後、温度を上げすぎずに乾燥させることで、風味を損なわず絶妙なバランスに。明太子とチーズのクセになる味わいをお楽しみ下さい。 【アボカドカマンベール味】おせんべいにアボカド、ごま、ガーリックなどを加えて焼き上げ、ブラックペッパー入りのカマンベールチーズ生地をトッピングしました。ブラックペッパーのアクセントが効いた他には無い味わいのえびせんべいです。 【のりチーズ味】おせんべいとチーズのうまみを磯の風味が包み込み、滋味豊かなおいしさが口の中に広がります。温かいお茶と一緒に、ほっとくつろぐ時間をお楽しみいただけます。 【うにチーズ味】イカスミを入れて焼いたおせんべいに、うにのチーズクリームをトッピングしました。チーズの味は添える程度で、濃厚なうにクリームの味をお楽しみいただけます。イカスミのおせんべいは、あおさで味を調え、うにクリームとの相性が抜群です。 【かつおマヨチーズ味】おせんべいにかつお削り節をたっぷりとまぶして、かつお節の風味を存分にお楽しみいただけます。チーズを加えまろやかに仕上げたマヨネーズクリームをトッピング。　かつお節の風味とチーズマヨネーズの風味がよく合います。 【しゃり巻 チーズ味】ソフトな食感のチーズ生地に、ポリポリとした食感が心地いい粒あられを加え、国産の焼海苔で巻きました。チーズと粒あられ、海苔の風味が絶妙なバランスで、おつまみにぴったりです。 【しゃり巻 めんたいチーズ味】ソフトな食感のチーズ生地に、ポリポリとした食感が心地いい粒あられを加え、国産の焼海苔で巻いた『しゃり巻』に、明太子を合わせました。濃厚な中にピリッとした刺激が加わり、大人のおつまみに。お酒好きな方におすすめの一品です。

【炭火焼豚】国産の豚肩ロース肉を一本一本丁寧に巻いて下ゆでし、自家製のオリジナル醤油ダレでじっくり煮込んでいます。一晩漬け込むことで、やわらかく芳醇な味に仕上げ、最後に炭火で一気に焼き上げ香り豊かに仕上げました。 【紅茶鶏】脂肪分の少ないヘルシーな鶏むね肉を紅茶で煮込みました。紅茶で煮込むことで鶏肉がしっとりとやわらかい食感に仕上がり、あっさりした味わいがお楽しみいただけます。食べやすい厚さにスライスし、タレをかけてお召し上がり下さい。 【ティーポーク】脂肪分が少なくやわらかい肉質の国産豚の内もも肉やランプ肉を使用し、紅茶で煮ることで香り高く、しっとり食感に。地元・八百津町の『内堀醸造』のワインビネガーをベースにした特製のしょうゆダレに漬け込みました。薄くスライスしてそのまま食べるのはもちろん、サラダに添えてタレをドレッシングに使うのもおすすめです。

【炭火焼豚丼の素】御嵩屋の看板商品「炭火焼豚」の切り落としを使用しています。温かいごはんに混ぜるだけで簡単に炭火焼豚丼が作れます。ネギやきざみ海苔、温泉卵、粉チーズ、ブラックペッパーをトッピングするのがおすすめです。 【味ごはんの具】炊いたご飯に混ぜるだけ。国産鶏もも肉と胸肉、国産の人参、シイタケ、ごぼう、あげ、コンニャクが入って、具沢山の味ご飯が手軽にでき上がります。 【そぼろちゃん】国産の鶏もも肉と鶏ムネ肉を使用した鶏そぼろ。国産のショウガをアクセントに、優しい甘さと味付けにこだわりました。お子様から年配の方まで幅広く好まれる手作りの味です。