おかず

日本海産紅ズワイガニの特徴

ミネラルたっぷりで、海洋深層水が湧きだす越前沖の深海で育つ日本海産紅ズワイガニは、深海の水圧に耐えるため、身に多くの水分を含むことから身肉はジューシーでやわらかく、ずわいがにに比べて甘みがあります。

【銘々重】 栗きんとん・栗の甘煮・金箔黒豆・紅白なます（いくら添え）・ごぼうの利久和え・田作り・寒天豚の柚子味噌焼・たかえび昆布〆・数の子出汁漬・葉わさび松前漬・蟹と帆立のテリーヌ・真鯛とアオサの卵巻・金目鯛の焼霜造り・飛騨牛の八幡巻・にしん昆布巻・射込み金柑・車海老の芝煮・恵那どりの塩麹漬け焼・銀鮭西京焼・彩りきぬた巻・煮鮑

【一の重】 かじき昆布〆・数の子出汁漬・葉わさび松前漬・彩りきぬた巻・カラスガレイ西京焼・甲いかの翡翠煮・射込み金柑・海老塩茹で・銀鮭西京焼・栗きんとん・栗の甘煮・金箔黒豆・紅白なます 【二の重】 有平かまぼこ・いかのすり身とサーモントラウトの酢漬・田作り・本まぐろと昆布の煮物・梅麩の甘煮・巻ゆば含ませ煮・煮鮑・寒天豚の柚子味噌焼・にしん昆布巻・鶏胡桃レーズン松風・真鯛とアオサの卵巻・しいたけの海老すり身詰め・鰤の子旨煮・いんげん塩茹で・メヒカリ南蛮漬・蓮根入りつくねの照煮 【三の重】 ベーコンとカマンベールチーズのフリッタータ・真鱈のジェノベーゼ・パプリカのハーブマリネ・マトウダイのオレンジソース和え・茄子のカネロニ・ローストビーフ（ソース付）・チキンのアリオリオ・栗とミックスナッツのチーズケーキ・海老のロースト ジェノバ風・焼りんごクリームチーズ・スモークサーモンのクレープ包み・甘露若桃

【一の重】 伊達巻・金箔黒豆・射込み金柑・たかえび昆布〆・本まぐろと昆布の煮物・海老塩茹で・鶏胡桃レーズン松風・有平かまぼこ・栗きんとん・栗の甘煮・田作り・彩りきぬた巻 【二の重】 数の子出汁漬・葉わさび松前漬・ころ手まり麩・イクラの醤油漬・真蛸蒸し煮・焼りんごクリームチーズ・鰤照り焼・煮鮑・銀鮭西京焼・市田柿栗きんとん射込み・蟹風味紅白なます（蟹蒲鉾4切）・寒天豚の柚子味噌焼 【三の重】 かじき昆布〆・鯖と胡瓜の卵巻・鯵の南蛮漬・いかのすり身とサーモントラウトの酢漬・しいたけの海老すり身詰め・にしん昆布巻・いんげん塩茹で・あんこうの青のりソース和え・蓮根入りつくねの照煮・飛騨牛の八幡巻・巻ゆば含ませ煮・蟹と帆立のテリーヌ・恵那どりの塩麹漬け焼・黒毛和牛ローストビーフ（岩塩付）・海老ときびなごの手綱巻