【炭火焼豚】国産豚肩ロース肉を一本一本丁寧に巻いて下ゆでし、自家製のオリジナル醤油ダレでじっくり煮込んだ『肉の御嵩屋』の看板商品。一晩漬け込むことで、やわらかく芳醇な味わいに仕上げています。最後に炭火で一気に焼き上げることで生まれる、香ばしく豊かな香りも魅力です。 【味噌角蔵くん】国産豚バラ肉を丸ごと圧力鍋でホロホロになるまで煮込み、さらに湯通しして余分な脂を落とした「味噌角蔵くん」。地元・八百津町の『味噌平醸造』の赤味噌をふんだんに使った特製ダレに一晩漬け込み、じっくりと味を染み込ませています。やわらかな豚肉に赤味噌の濃厚なコクが広がり、ご飯にもお酒にもよく合うひと品です。 【やはた巻き】土付きのまま仕入れた香り豊かなごぼうに、国産豚バラ肉を一本一本丁寧に巻いた「やはた巻き」。蒸し器で火を通して余分な脂を落とした後、地元・八百津町の『味噌平醸造』の味噌をベースにしたタレへ漬け込み、じっくりと味を染み込ませています。ごぼうの風味と豚肉のうまみに、味噌のコクが重なる味わいです。 【味ごはんの具】炊きたてのご飯に混ぜるだけで、具沢山の味ご飯が手軽に楽しめる「味ごはんの具」。国産の鶏もも肉と鶏むね肉をはじめ、人参、しいたけ、ごぼう、油揚げ、こんにゃくをたっぷりと合わせています。さまざまな具材のおいしさがご飯になじむ、どこか懐かしい味わいです。
炭火の芳醇な香りをまとった 手作り焼豚
昭和元年創業 町で唯一の精肉店
岐阜県の南部、面積のほとんどが山林という自然豊かな八百津町。昭和元年に創業した「肉の御嵩屋」はこの町で唯一の精肉店で、牛肉は岐阜県産の飛騨牛を、豚肉や鶏肉は国内産だけを扱い、焼豚や煮豚、牛のしぐれ煮、チキンロールなど、自慢のお肉を使った加工品も人気です。
50年前から改良を重ねた看板商品
およそ50年前から発売し、何度も改良を重ねながら、美味しさをアップブレードしてきた自慢の一品が、焼豚を炭火で香ばしくあぶった「炭火焼豚」。濃厚な醤油だれに漬け込んだ豚肉を1本ずつ炭火にのせ、焼き目をつけていく。炭の香ばしさをまとった焼豚は地元の方だけでなく、遠方からはるばる買いに来るお客様も多い、店の看板商品です。
食べやすさと地元の調味料へのこだわり
年配の方や女性も食べやすいよう、脂身の少ない国産の肩ロースを使用。筋や余分な脂身を切り落とし、香味野菜と地元・八百津町産の酢を加えて下茹でし、さらに余分な脂を取り除きます。その後、30年以上継ぎ足しながら使っている秘伝のタレで味付け。その醤油も地元の老舗醤油店に依頼。木樽仕込みの天然醸造、しかも塩分少なめで焼豚に合う味に調合してもらうなど、地元の調味料へのこだわりが感じられます。
職人に樹木から指定する 香りのいい炭
仕上げに使う炭が作られているのは、店から車で20分ほど離れた山。ここで長年、炭焼きをしている職人さんに原料となる樹木から指定し、香りのいい木炭を作ってもらっているそう。下味が染みこんだ肉を炭火で豪快にあぶり焼く。このひと手間があることで、炭の香りがほのかに漂う、至福の焼豚が生まれるのです。
ごはんもビールも進む 豚肉のうまみ
ひと口食べれば広がる、やわらかな豚肉の旨み。「脂っぽい焼豚が苦手」という方も食べやすく、ごはんもビールも進んでしまう絶妙な味わい。細かく刻んで焼豚丼にしてもおいしくいただけます。
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