【生産者情報】 明治12年創業の『木戸泉酒造』は、昭和31年に独自の酒母造りへ舵を切った革新の蔵。55℃という高温で仕込む酒母は、糖化に最適な環境と無菌状態を同時に実現し、麹菌・乳酸菌・酵母が力強く働くことで、個性と安定感を兼ね備えた酒質を生み出します。天然の乳酸の可能性を追求し、「健康・安全・個性」を軸に掲げる姿勢は今も揺るがず、旨き良き酒づくりを貫き続けています。
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IMADEYA
時を味方に、“熟成”でお酒の新たな価値を創造する
国内外の蔵を自ら訪ね、生産者と真摯に向き合いながら信頼関係を築いてきた『IMADEYA』。ワイン・日本酒・焼酎など、目利きによって選び抜かれたラインナップは国内トップクラスを誇ります。世界で親しまれてきたワインやウイスキーの熟成文化に着目し、日本酒や日本ワイン、本格焼酎にも、時を重ねることで初めて生まれる奥行きや複雑な味わいがあることを見出してきました。自社熟成庫「IMADEYA AGING LABORATORY」では、専門のソムリエや利き酒師が選び抜いたお酒を熟成。時の経過によって進化を発揮する、新しいお酒の楽しみ方を提案しています。
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