【ゆず入り 真鯛の塩辛】 熊野灘で育った真鯛を一口大に切り、米麹と塩、京都・水尾産の柚子を合わせた香り高い逸品。じっくり手ごねで熟成させ、深いうまみとねっとりした食感を楽しめます。ご飯にのせ、熱い出汁やお茶をかけてお茶漬けにするのもおすすめです。 【虎の尾入り 真鯛の塩辛】 熊野灘で育った真鯛を一口大に切り、米麹と塩、さわやかな辛味が特徴の尾鷲特産の青唐辛子「虎の尾」を刻んで混ぜ合わせました。何日も手でこね、ねっとりするまで熟成させた鯛の塩辛です。 【虎の尾入り ピリ辛真鯛みそ】真鯛のほぐし身に、２種の味噌と練りごま、砂糖を合わせて炊き上げた「真鯛みそ」に、尾鷲特産の青唐辛子「虎の尾」のさわやかな辛みを重ねた一品。コクと辛みのバランスが絶妙で、お酒が進む味わいに仕上げられています。
“鯛の町”から届く お祝い膳の主役
焼きたてを超えるうまさに注文が殺到
昔からお祝いの席には欠かせない“尾頭付きの鯛の塩焼き”を産地直送で届けているのが、三重県尾鷲市にある「めでたい屋」。湯煎やレンジで温めるだけなのに、身はジューシーでホクホク。焼きたて以上のおいしさが口コミで広がり、全国から注文が殺到しています。
黒潮の流れが早い 熊野灘育ちの真鯛
使っているのは尾鷲市三木浦産の養殖真鯛。黒潮の流れが早い熊野灘に面しており、昔から鯛の養殖が盛んな地域でした。「三木浦の真鯛を全国の人に味わってもらいたい」と先代が始めた鯛の加工。試行錯誤を繰り返し、失敗した鯛は1000匹にも上ったそう。先代の娘婿だった小川康成さんがその意思を引き継ぎ、奥様とともに看板商品である「めでたい焼」を含め、真鯛を使った様々な商品を生み出しました。
「すべては魚に合わせる」という教え
「めでたい焼」に使われるのは水揚げされたばかりの新鮮な鯛。すぐに締めてエラと内臓をとり、塩漬けにするなど、鮮度と味を保つための様々な工夫がなされています。また、先代から教えられた「すべては魚に合わせる」という言葉通り、塩漬けの際にまぶす塩の量も鯛の大きさや脂ののり具合で決めるなど、おいしさと見た目の華やかさを保つための細やかな配慮がなされています。
おなかには国産のワカメがたっぷり
鯛の塩焼きだけでもおいしいけれど、うれしいのが鯛の腹いっぱいに詰まっている国産のワカメ。磯の香りがほのかに広がり、鯛から出るうまみも合わさって、おいしさが増すそう。飾り塩に使うのは尾鷲の海洋深層水。うろこをつけたまま熱風で焼き上げるので、鯛の身が蒸し焼き状態になり、冷めても硬くならず、うまみも封じ込めます。
お祝い膳に最適な水引と尾鷲ヒノキ
鯛のおいしさをそのまま封じ込めた真空パックには、お祝いにふさわしい紅白の水引や尾鷲ヒノキもついており、電子レンジや湯煎で温めれば、そのままお祝い膳に。慶事や長寿のお祝い、お子様やお孫さんのお食い初めの席を、豪華に、華やかに彩ります。
焼き鯛の身がたっぷり入った極上おむすび
定番人気の『鯛めしころりん』は焼き鯛のほぐし味がたっぷり入った贅沢なおにぎり。しっとり焼き上げた真鯛の身を一尾ずつ人の手でほぐしています。同じ工程を３人で３回繰り返し、小さな骨ひとつ残らないよう丁寧に。お年寄りや小さなお子さまにも食べやすいよう愛情がたっぷり詰まっています。焼いた鯛のアラと昆布の出汁で炊いたご飯は、鯛のうまみが凝縮された極上の味わいです。
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尾鷲の鯛専門店 めでたい屋
「めでたい屋」に込めた思い
日本には古くから祝い事が多くあり、お祝いの日に添えられる魚は、いつも鯛でした。めでたい日を祝うのに今も欠かせない魚です。「めでたい屋」では”お祝いのシーンのお手伝い”として、「めでたい焼」を中心に、鯛の身が映える紅白の「おめで鯛赤飯」や「鯛のうしお汁」など、祝いの宴を華やかに演出する鯛料理を取り揃えています。
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