三重

蓄熱調理を可能にする4つの特徴

【土鍋】 三重県四日市市の伝統工芸品「萬古焼」を本体に採用。熱伝導率が低く、蓄熱性が高い素材です。 【鉄鋳物の蓋】 鉄鋳物の蓋の重みにより気密性を高めることで、素材のうまみを含んだ蒸気を循環させて、熱を逃がさず、蓄熱・無水調理ができます。また蓋の裏側にある凸凹がうまみを含んだ水分を効率よく鍋へ戻します。 【ハガマヒーター】 特長的なハガマの形状に加え、温められる鍋の底、空気層にたまる熱、3つの作用により熱を保持する設計です。 【切削技術】 航空宇宙産業の部品加工にも携わる1000分の1mmの誤差を保証する高精度技術で、鍋と蓋の接合部分を削り、隙間をなくすことで素材の味わいを逃さず無水調理が可能です。

“レンチン”で無水調理ができる

深く丸みを帯びた形状で熱対流を促し、密閉性を最大限に高めたことで、うまみと蒸気を逃がさず、電子レンジでの無水調理を可能にしました。素材のうまみがギュッと凝縮された無水カレーや無水肉じゃがをボタン１つで楽しめます。

“レンチン”で無水調理ができる

深く丸みを帯びた形状で熱対流を促し、密閉性を最大限に高めたことで、うまみと蒸気を逃がさず、電子レンジでの無水調理を可能にしました。素材のうまみがギュッと凝縮された無水カレーや無水肉じゃがをボタン１つで楽しめます。

“レンチン”で無水調理ができる

深く丸みを帯びた形状で熱対流を促し、密閉性を最大限に高めたことで、うまみと蒸気を逃がさず、電子レンジでの無水調理を可能にしました。素材のうまみがギュッと凝縮された無水カレーや無水肉じゃがをボタン１つで楽しめます。

“レンチン”で無水調理ができる

深く丸みを帯びた形状で熱対流を促し、密閉性を最大限に高めたことで、うまみと蒸気を逃がさず、電子レンジでの無水調理を可能にしました。素材のうまみがギュッと凝縮された無水カレーや無水肉じゃがをボタン１つで楽しめます。

“レンチン”で無水調理ができる

深く丸みを帯びた形状で熱対流を促し、密閉性を最大限に高めたことで、うまみと蒸気を逃がさず、電子レンジでの無水調理を可能にしました。素材のうまみがギュッと凝縮された無水カレーや無水肉じゃがをボタン１つで楽しめます。

“レンチン”で無水調理ができる

深く丸みを帯びた形状で熱対流を促し、密閉性を最大限に高めたことで、うまみと蒸気を逃がさず、電子レンジでの無水調理を可能にしました。素材のうまみがギュッと凝縮された無水カレーや無水肉じゃがをボタン１つで楽しめます。

100%松阪牛で作る贅沢なボロネーゼ

松阪牛はじっくりと焦げ目がつくまで焼き上げ、うまみを凝縮しながら香ばしさをプラス。ワインを入れてしっかりアルコールを飛ばしてから煮込みます。時間をかけるほどおいしくなると思われがちな煮込み料理ですが、うまみの強い松阪牛は少しの煮込み時間で肉の味わいがソースに残るので、何度も試作を重ねてたどり着いた、松阪牛だけの設定時間で煮込んでいます。

松の実とチーズの濃厚ジェノベーゼ

沖縄産のバジルは香りのよいものを厳選。バジルの香りだけなく、松の実とチーズを加えることで濃厚なジェノベーゼになります。“ペスト”はイタリア語で「すり潰す」という意味。バジルとオリーブオイル、パルミジャーノ・レッジャーノに、羊乳でできたペコリーノ・ロマーノを塩と一緒にすり潰して、ジャガイモとサヤインゲンを加えるのが本場ジェノバの味。「パスタソースキッチン」では、すり潰す時に熱で香りが飛ばないよう、しっかり冷やしたオリーブオイルを使用しています。

贅沢にポルチーニをダブル使い

うまみが凝縮された乾燥ポルチーニと、フレッシュな味わいを楽しめる生のポルチーニ、2種類のポルチーニを使用しています。ポルチーニに合わせるローズマリーは朝摘みのフレッシュなものを厳選。専用のざるの目を通りきるまで、ごく細かくみじん切りにすることで、雑味のないさわやかなローズマリーの香りを楽しめるように。仕上げにパルミジャーノ・レッジャーノを入れて濃厚なクリームソースに仕上げました。

【松阪牛だけのボロネーゼ】 イタリアのボローニャ伝統のボロネーゼを松阪牛だけで作った特別なソースです。ポルチーニを隠し味にして、うまみの強い松阪牛ならではのおいしさ。濃厚なソースがたっぷり絡むショートパスタ“フジッリ”を合わせています。

【沖縄ペストジェノベーゼ】 「パスタソースキッチン」の中で最も香りにこだわった特別なソース。沖縄産のバジルは香りのよいものを厳選。バジルとオリーブオイル、パルミジャーノ・レッジャーノに、羊乳でできたペコリーノ・ロマーノを塩と一緒にすり潰して、ジャガイモとサヤインゲンを加えるのが本場ジェノバの味。「パスタソースキッチン」では、すり潰す時に熱で香りが飛ばないよう、しっかり冷やしたオリーブオイルを使用しています。