和泉手延長そうめん(半生麺)3袋 箱入

“日本一長い”手延べそうめん
「和泉手延長そうめん」の長さはおよそ３メートル60センチ。麺を長く延ばすと小麦に含まれるタンパク質の一種“グルテン”の並びが麺生地のなかで均一になることにより「長そうめん」独特のモチモチとした強いコシが生まれます。熟成させては伸ばす作業を何度も繰り返し、1メートル80センチまで伸ばした後は、竹の棒を使い職人が手作業で少しずつ麺を伸ばします。麺がちぎれないよう職人の手の感触だけで行う匠の技です。

独特の食感を生み出す“半生戻し製法”
そうめんは乾麺が主流ですが「和泉手延長そうめん」は半生麺です。一度乾麺に近い状態まで水分を飛ばした麺に水分を含んだ風をあて、やわらかい状態に戻す「半生戻し製法」で作られています。こうすることで独特のモチモチ感とツルツルの食感が生まれます。一度乾燥させているので、生のような食感とおいしさがありながらも常温で長期間の保存が可能です。