白金うるか

岐阜県大垣市にある鮎料理専門店『十六兆』の味をご家庭で。『白金うるか』は10月末の雄の落ち鮎からのみ取れる白子だけを使用した塩辛です。丸一年以上熟成させた白金うるかは真っ白な色味に僅かに色味が増し、味は臭みが少なく濃厚な旨みを感じます。表面をオーブンやバーナーで炙ることでより一層の香りと塩の旨みを楽しめます。バゲットに薄く塗ったり、パスタのソースに隠し味として加えることで一味違った贅沢な味をお楽しみいただけます。